Pomodori ripieni di riso

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Pomodori ripieni di riso

Ingredienti per 4 persone: 8 grossi pomodori maturi e sodi, 200g di riso , 150g di mozzarella (scamorza o provola), 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 ciuffo di basilico,olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate i pomodori; tagliate la calotta e svuotateli, raccogliendo il succo e la polpa prodotto durante questa operazione in una ciotola.
Cospargeteli, infine di sale e poneteli capovolti su carta assorbente.
Nel frattempo lessate il riso in acqua salata,scolatelo molto al dente, passatelo sotto l’acqua corrente e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo, passate la polpa al mixer,unite un pizzico di sale, una spolverata di pepe, il caciocavallo grattugiato e le foglie di basilico spezzettate.
Unite alla salsa preparata il riso, la mozzarella (scamorza o provola) tagliata a dadini, mescolate con cura e riempite i pomodori.
Copriteli con la calotta e disponeteli in una teglia unta; irrorate con i cucchiaio d’olio e infornate a 180°C per 20 minuti.

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