La ricetta del giorno 30-06-08

da Teresa Reale il giugno 30, 2008 Letto:571 visite

La ricetta del giorno di Teresa:

Primo: Fettuccine alle cozze

Secondo: Calamari ripieni

Contorno: Fiori di zucca fritti

Dessert: Gelo di Mellone

Da Bere: Cocktail al pompelmo rosa

Anteprima Primo: Fettuccine alle cozze

Ingredienti per 4 persone: Persone:400 g di fettuccine o tagliatelle, 800 g di cozze, 1 cucchiaio di olio di oliva, 2 acciughe diliscate e pestate, 60 g di burro o margarina vegetale, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe in grani.

Preparazione: lavate il prezzemolo e tritatelo. Pulite bene le cozze e poi lavatele, passandole ripetutamente sotto l’acqua corrente.
Mettete sul fuoco in una capace pentola abbondante acqua salata e, quando prenderà il bollore, cuocetevi le fettuccine al dente.
Nel frattempo, mettete le cozze in un tegame con l’olio e lasciatele aprire su fuoco vivo; quindi, eliminando quelle rimaste chiuse, togliete i molluschi dal guscio di quelle aperte e metteteli in una terrina con qualche cucchiaio del loro liquido di cottura filtrato.
Mettete il burro in una casseruolina su fuoco basso e, quando sarà fuso, fatevi sciogliere le acciughe; versatele quindi sulle cozze, unitevi il prezzemolo e mescolate.
Quando saranno cotte, scolate le fettuccine, versatele nel piatto di portata, conditele con le cozze e una macinata di pepe e servitele.

Anteprima Secondo: Calamari ripieni

Ingredienti per 4 persone: 800 gr .di calamari, 1 cucchiaio di capperi, 350 gr. di pomodori pelati, origano, olio q.b, 4 filetti di acciughe, 3 cucchiai di pangrattato, 80 gr. di olive nere, prezzemolo, aglio, sale, pepe.

Preparazione: svuotate e lavate i calamari togliendo loro i tentacoli che ridurrete a pezzettini e farete insaporire in una padella con l’olio.
Aggiungetevi il pangrattato e le olive snocciolate, i capperi e le acciughe dissalati e mezzo spicchio d’aglio finemente tritati.
Mescolate fin quando non sarà tutto ben rosolato e insaporito. Condite poi con l’origano, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe e con questo composto riempite i calamari chiudendo l’apertura con uno spiedino.
Fate soffriggere in un tegame uno spicchio d’aglio, aggiungetevi il pomodoro a pezzetti e fatelo insaporire, sminuzzandolo per qualche minuto. Dopo aver tolto l’aglio, sistemate nella salsa, l’uno accanto all’altro , i calamari imbottiti, coprite e fate cuocere a fuoco lento finchè non siano diventati teneri, quindi aggiustate il sale una macinata di pepe fresco e servite.

Anteprima Contorno: Fiori di zucca fritti

Ingredienti per 4 persone: 20 fiori di zucca, 2 uova, farina, olio di oliva, sale e pepe.
Preparazione: pulite i fiori di zucca, lavateli e asciugateli facendo attenzione a non romperli.
Passateli nell’uovo battuto con il sale e il pepe, poi passateli nella farina e friggeteli in abbondante olio fumante. Appena saranno dorati e croccanti; scolarli su carta assorbente, spruzzarli di sale e servirli caldi.
Una variante prevede di imbottirli di primosale e acciuga, prima di impanarli e friggerli.

Dessert: Gelo di Mellone

Ingredienti per 4 persone: 1 mellone rosso di circa 5 chili, 100 gr di zucchero per ogni litro di succo di mellone, 80 gr di amido per ogni litro di succo, 50 gr di capello d’angelo, 20 gr di cioccolato fondente a goccioline. Fiori di gelsomino per completare.

Preparazione:Fare un infuso di fiori di gelsomino e tagliare a pezzi il melone. Dopo aver tolto la buccia ed i semi, passarlo al setaccio e versare il succo ottenuto in una pentola, aggiungendo l’amido, lo zucchero e l’infuso di gelsomino. Mettere la pentola sul fuoco e portare ad ebollizione a fuoco molto basso e mescolando sempre. Non appena sarà leggermente addensato, versarlo dentro le coppette predisposte. Lasciare raffreddare per un’ora circa. A questo punto avrete ottenuto il gelo, al quale aggiungerete il capello d’angelo ed il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Guarnite il tutto con altro fiore di gelsomino fresco e spolverare di pistacchio grattugiato.

Anteprima Da Bere: Cocktail al pompelmo rosa

Ingredienti:150 gr di dry gin, 150 gr di vermouth bianco, 300 gr di succo di pompelmo rosa, ghiaccio.

Preparazione: prendete uno shaker e mettetevi 1/3 di ghiaccio. Unite il dry gin, il vermouth e il pompelmo. Shakerate forte. Mettete per un attimo e poi agitate di nuovo ma piano. Servite subito dentro delle coppette da cocktail.