Menù d’autunno

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Andiamo incontro alla brutta stagione: l’autunno, oramai è arrivato! In ogni caso anche questo periodo dell’anno ha degli aspetti piacevoli che portano una buona dose di serenità, perché dal punto di vista culinario riserva delle gratificanti opportunità. Altra cosa non trascurabile è che sia in autunno sia in inverno aumenta l’appetito e conseguentemente il piacere di stare a tavola tutti assieme godendo di piatti sostanziosi e saporiti. Durante le grigie giornate autunnali desideriamo più d’ogni altra cosa pietanze che stuzzicano il palato e riscaldano il cuore.

Anelletti al forno

 Primo ” Anelletti al forno”

Ingredienti : per 4 persone, 350g. anelletti , 250g. polpa di vitello tritata, 200g. piselli , 7dl passata di pomodoro , 1 cipolla, 1 carota, 1 cuore di sedano , 50g. cacio cavallo grattugiato , 100g. salame , olio extravergine d’oliva q.b., pangrattato, sale e pepe q.b.,vino bianco secco .

Preparazione: Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo e lasciate appassire tutto,in un tegame, con 4 cucchiai d’olio e una noce di burro. Aggiungete il tritato e rosolatelo, su fiamma moderata;bagnate con una spruzzata di vino e fate evaporare. Unite, quindi, i piselli e fate insaporire; poi, versate la passata di pomodoro e condite con sale e pepe, foglie di basilico. Mescolate e cuocete dolcemente per 40 minuti, incorporando poca acqua calda, se il fondo tendesse a restringersi troppo. Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con il ragù preparato, il cacio cavallo grattugiato, il salame tagliato a dadini e l’uovo sodo sminuzzato. Versatela in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato e livellate la superficie. Ricoprite con altro pangrattato, mescolato con il formaggio tenuto da parte e cuocete in forno caldo, a 200°, per circa 40 minuti. Gli anelletti al forno sono buoni sia caldi che freddi.

Descrizione: La pasta al forno conosce diverse versioni accomunate però dall’uso degli anelletti. Gli “anidduzzi”sono i protagonisti di questo piatto nato dalla fantasia della cultura popolare siciliana e conosciuto anche come TIMBALLO di ANELLINI o, nel linguaggio locale,”sfurmatu” o “timmala”. Contrariamente a quanto si possa pensare, “timmala”non deriva da timballo, ma da tamburo, per la somiglianza della forma. I primi timballi erano fatti dagli emiri arabi, presenti in Sicilia nel IX secolo, e un piatto di concezione simile è la “MUSAKA”,portata nazionale greca. In Sicilia nasce a Palermo per poi diffondersi con forme diverse.

Stuzzichino” Polpettine alle mandorle”

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di formaggio fresco (tipo robiola o primo sale), 200 gr di bresaola tagliata a fettine sottili, 30 gr di mandorle tritate, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, Il succo di 1 limone, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione:Tuffate per qualche secondo le mandorle in acqua bollente, scolatele e privatele della pellicina marrone, quindi tritatele.

Disponete su un piatto da portata le fettine di bresaola e conditele con il succo di limone, un po’ di olio, sale e pepe.

Unite al formaggio fresco il parmigiano e lavorate con una forchetta per amalgamare bene e renderlo più cremoso (se necessario aggiungere una goccia di olio).

Con il composto ottenuto formate delle polpettine , passatele nel trito di mandorle, quindi disponetele sulle fette di bresaola decorando a piacere.

Note:stuzzichino veloce da preparare, gustoso e bello da portare in tavola magari decorando i bordi del piatto con foglioline di rucola o fettine di limone. Le mandorle, a seconda dei gusti, possono anche essere tostate in forno per qualche minuto: ne risulteranno delle polpettine più croccanti.

Secondo” Pesce spada ai carciofi”

Ingredienti: 6 carciofi, ½ limone, 3-4 rametti di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 250 ml circa di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 tranci di pesce spada (400 g circa), sale, pepe.
Preparazione: lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con mezzo limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e tagliarli ad anelli. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarlo con la mezzaluna su un tagliere.
Scaldare il brodo.
In una padella far imbiondire l’aglio nell’olio, quindi toglierlo.
Lasciar raffreddare per qualche istante l’olio fuori dal fuoco, unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo, un cucchiaino prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
Nel frattempo lavare il pescespada, tamponarlo con carta da cucina, rimuovere la pelle e la lisca centrale e tagliarlo a cubetti.
Trascorso il tempo di cottura dei carciofi alzare la fiamma, unire il pescespada e cuocere per 5-10 minuti mescolando continuamente.
A fine cottura regolare di sale, unire una grattugiata di pepe e servire decorando con prezzemolo tritato ed un filo d’olio a crudo.

Contorno”Insalata con arance e noci”

 Dessert”Soufflè di limoni”

Ingredienti: 3 limoni, 4 uova, 50 g di burro, 3 dl di latte, 35 g di farina, 60 g di zucchero, 120 g di biscotti secchi.

Preparazione: imburrate il recipiente per il soufflé e metteteci intorno, esternamente, un foglio di carta da forno.

Fate bollire 2 dl di latte, versateci poi lo zucchero, la farina diluita con il latte restante e riprendete l’ebollizione.

Dopodiché togliete dal fuoco, aggiungete, mescolando molto bene, i tuorli e il burro.

Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto insieme alla scorza dei limoni grattugiata.

Mescolate bene il tutto e versatelo nello stampo; infornate per 20 minuti.

Finita la cottura lasciate raffreddare e poi togliete, facendo molta attenzione, la carta esterna; imburrate leggermente i lati del soufflé e metteteci i biscotti sbriciolati.

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