Ingredienti per 4 persone:300g di acciughe sotto sale, 1 mazzetto di prezzemolo, peperoncino piccante, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: raschiate le acciughe con un coltello per dissalarle; apritele a metà e diliscatele.
Disponetele, quindi, in un piatto da portata e cospargetele di pezzetti di peperoncino e prezzemolo tritato.
Irrorate con abbondante olio e lasciate insaporire per qualche ora prima di servire.

L'articolo Acciughe salate condite sembra essere il primo su Fascio e Martello.

Focaccia alla Siciliana 1

Focaccia alla Siciliana 2

Focaccia alla Siciliana 3

Focaccia alla Siciliana 4

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina, 25g di lievito di birra, zucchero, sale, 50g di strutto ( oppure 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva), 100g di formaggio primo sale a cubetti, 100g di olive verdi denocciolate e tagliate a pezzetti, 1 cipolla a fettine sottilissime, 2 rametti di rosmarino.

Preparazione: sciogliete il lievito in 2dl d’acqua tiepida, mescolata con un pizzico di zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con lo strutto e una presa di sale; unite il composto preparato e impastate a lungo tutto.
Durante la lavorazione, incorporate altra acqua, circa 0,5dl, e procedete a fasi alterne, sbattendo energicamente la pasta e stirandola con le mani.
Dopo circa 20minuti, raccogliete l’impasto a palla e adagiatelo in una ciotola infarinata; praticatevi sopra un taglio a croce e coprite con un canovaccio.
Fate lievitare per un paio d’ore in un luogo tiepido. Trascorso il tempo necessario, manipolate ancora brevemente l’impasto; e unitevi il primo sale, le olive, la cipolla, una manciata di rosmarino tritato finemente, una spolverata di pepe, amalgamate bene tutti gli ingredienti, poi, lasciate lievitare ancora per 1 ora.
Trascorso il tempo indicato, stendete la pasta in una teglia foderata con carta da forno, ungete la superficie con 2 cucchiai d’olio diluiti con 2 cucchiai d’acqua e con le dita pressate leggermente sulla pasta in modo da formare delle piccole fossette, poi cospargete con un’abbondante manciata di rosmarino e una spolverata di sale e pepe, lasciate riposare ancora per mezz’ora.
Infornate a 220°C e cuocete per 25-30minuti. Servite la focaccia tiepida.

L'articolo Focaccia alla Siciliana sembra essere il primo su Fascio e Martello.

impasto per Brioche cu’ tuppu

Brioche cu’ tuppu 1

Brioche cu’ tuppu 2

Brioche cu’ tuppu 3

Brioche cu’ tuppu 4

Brioche cu’ tuppu 5

Ingredienti per 6 persone: 500g di farina, 25g di lievito di birra, 100g di burro ( margarina), 4 uova, latte, 100g di zucchero semolato, 1 bustina di zafferano ( facoltativo), sale.

Preparazione:setacciate la farina con una presa di sale; fate la fontana sulla spianatoia e aggiungete il lievito sciolto in mezza tazza di latte, in cui avrete stemperato metà del contenuto della bustina di zafferano, lo zucchero,il burro a pezzetti.
Incorporate poca acqua per volta, 3 uova e lavorate l’impasto fino a quando sarà omogeneo.
Ponete, quindi, la pasta in una ciotola infarinata e lasciatela lievitare per 3 ore.
Quando l’impasto sarà ben lievitato, manipolatelo per qualche minuto e ricavatene delle pagnottelle grandi quanto un mandarino ( tenete un po d’impasto da parte , questo vi servirà per fare il tuppo).
Trasferitele in una placca da forno foderata con carta da forno, distanziatele bene le une con le altre, ora con la pasta che avete tenuto da parte ricavate delle palline grosse come noci, posizionatele al centro di ogni brioche dove avete creato una leggera pressione con il pollice della mano.
Fate lievitare ancora, in un luogo tiepido fino a quando avranno raddoppiato il volume.
A questo punto, spennellate la superficie delle brioche con l’uovo battuto e cuocete in forno preriscaldato, a 220°C, per 10-15 minuti.

Queste brioches con le granite costituiscono spesso la colazione dei Siciliani nel periodo estivo.

L'articolo Brioche cu’ tuppu sembra essere il primo su Fascio e Martello.